Resep V60 Matt Perger: Teknik Seduh v60 dengan Gilingan Halus
“Our job as brewers is simply to extract the good parts of the coffee and leave the bad parts behind. Don’t be afraid to use boiling water if you want to bring out that hidden sweetness” — Matt Perger
Pernah nggak sih, pas nyeduh V60 di rumah, hasilnya terasa agak watery (cair) atau rasa kopinya hambar?
Nah, kali ini Jelajah Kopi mau ngajak kamu nyobain satu resep yang sedikit “mendobrak” aturan baku V60. Resep ini datang dari Matt Perger, sang Juara World Brewers Cup 2012.
Kalau biasanya kita disarankan pakai gilingan medium dan air yang nggak terlalu panas(78 c-83 c), resep ini malah sebaliknya: kita bakal pakai gilingan halus dan air mendidih. Penasaran kan? Yuk, kita siapkan alat seduhnya!
Persiapan Alat dan Bahan
Resep ini butuh rasio kopi dan air yang agak kecil, jadi pastikan timbangan kamu siap ya.
- Kopi: 12 gram (Cocok buat biji kopi Light atau Light-Medium Roast)
- Air: 200 gram
- Suhu Air: 97°C – 100°C (Pakai air yang baru banget mendidih. Kita butuh energi panas maksimal buat “ngehajar” gilingan halusnya)
- Ukuran Gilingan (Grind Size): Medium-Fine ke Fine (Coba giling lebih halus dari ukuran V60 harianmu, kira-kira mendekati ukuran seduhan Aeropress)
- Alat: Hario V60, kertas filter, timbangan digital, dan teko leher angsa (gooseneck kettle).
“Lebih suka main aman dengan gilingan kasar? Kamu bisa mampir ke Resep V60 Tetsu Kasuya: Metode 4:6“
Langkah-Langkah Seduh V60 ala Matt Perger
Seduhan ini lumayan cepat. Target kita, semuanya selesai menetes di kisaran waktu 2 menit 20 detik sampai 2 menit 30 detik.
1. Pre-heating & Rinsing Bilas kertas filter pakai air mendidih. Selain buat ngilangin bau kertas, langkah ini penting banget buat manasin V60 supaya suhu air seduhan kita nggak drop di tengah jalan. Jangan lupa buang sisa air bilasannya.
2. Fase Blooming (0:00 – 0:30)
- Tuang 50 gram air pertama dengan cepat.
- Langsung angkat V60-nya dan goyangkan memutar (swirl), atau aduk pakai sendok kecil. Tujuannya biar nggak ada gilingan kopi yang masih kering.
3. Penuangan Kedua (0:30 – 1:00)
- Masuk detik ke-30, tuang air pelan-pelan di area tengah, lalu putar ke arah luar sampai angka di timbangan menyentuh 100 gram. Sapu bersih ampas kopi yang nempel di dinding filter kertas.
4. Penuangan Ketiga (1:00 – 1:30)
- Di menit ke-1:00, tuang lagi air secara melingkar sebanyak 50 gram. Total air sekarang ada di angka 150 gram.
5. Penuangan Terakhir (1:30 – Selesai)
- Di menit ke-1:30, tuang sisa air 50 gram sampai timbangan genap di angka 200 gram.
- Pas selesai nuang, angkat sedikit V60-nya dan ketuk ringan ke atas server atau gelas 1-2 kali (tap). Ini rahasianya biar ampas kopi rata dan air nggak nyari jalan pintas (channeling).
- Sekarang tinggal tunggu airnya turun habis.
Cerita Seru di Balik Resep Ini
Setelah nyobain resep di atas, mungkin kamu bakal mikir: “Kok bisa ya air mendidih nggak bikin kopinya jadi pahit ?”
Gue juga awalnya mikir gitu. Tapi di sinilah serunya. Mari kita mundur sedikit ke tahun 2012, di panggung World Brewers Cup, Wina.
(Ngomong-ngomong soal WBrC, kalau kamu penasaran siapa saja tokoh yang pernah mengangkat piala bergengsi ini, Jelajah Kopi sudah merangkumnya di Daftar Lengkap Juara WBrC (World Brewers Cup) dari Tahun ke Tahun)
Waktu itu, aturan tak tertulis di dunia kopi menyebutkan kalau nyeduh V60 itu wajib pakai gilingan agak kasar dan suhu air nggak boleh lebih dari 93°C. Kalau dilanggar, kopinya pasti over-extracted alias pahit dan sepet.
Tapi Matt Perger datang bawa ide beda. Dia menyeduh pakai gilingan yang sangat halus. Idenya sederhana: Ekstraksi yang merata.
Menurutnya, rasa pahit yang mengganggu itu bukan cuma karena gilingan halus, tapi karena airnya tidak mengekstraksi seluruh bubuk kopi dengan rata. Dengan menggiling super halus dan menyeduhnya dengan air mendidih, Matt justru berhasil “memaksa” semua rasa manis dan karakter asli dari biji kopi keluar dengan maksimal.
Hasilnya? Ia sukses membuktikan teorinya, memukau para juri, dan membawa pulang piala Juara Dunia 2012. Keren, kan?
“Tugas kita (sebagai penyeduh) hanyalah melarutkan bagian yang enak dari kopi dan meninggalkan bagian yang tidak enak. Jangan takut menggunakan air mendidih jika kamu ingin mengeluarkan rasa manis yang tersembunyi.” — Matt Perger
Nah, itu dia sedikit eksperimen seduh dari Jelajah Kopi hari ini. Gimana hasil seduhan V60 kamu pakai gilingan halus ini? Apakah rasa manisnya lebih keluar? Ceritain pengalaman ngopi kamu di kolom komentar di bawah, ya!